在醫(yī)藥領(lǐng)域的原料質(zhì)量控制、醫(yī)用食品研發(fā)及產(chǎn)品合規(guī)性檢測(cè)中，肉嫩度作為核心物性指標(biāo)，直接關(guān)系到產(chǎn)品的口感一致性、營養(yǎng)釋放特性及患者接受度。傳統(tǒng)主觀評(píng)價(jià)方法已無法滿足現(xiàn)代質(zhì)檢的高度重復(fù)性與精度要求，而Warner-Bratzler剪切力（WBS）法憑借其標(biāo)準(zhǔn)化、可量化的優(yōu)勢(shì)，成為****的肉嫩度評(píng)價(jià)"金標(biāo)準(zhǔn)"。西奧機(jī)電推出的MTT-01肉嫩度測(cè)試儀，嚴(yán)格遵循NY/T 1180-2006 13 及 ASTM F558 等國際標(biāo)準(zhǔn)，通過精準(zhǔn)復(fù)現(xiàn)WBS法核心原理，為醫(yī)藥行業(yè)提供客觀、可靠的嫩度檢測(cè)解決方案。

Warner-Bratzler剪切力法的科學(xué)基礎(chǔ)
WBS法通過模擬人口咀嚼的力學(xué)過程，使用特制V型刀具垂直剪切肉樣，記錄切割過程中的最大峰值力值（單位：牛頓或千克力），以此量化嫩度。該方法的核心優(yōu)勢(shì)在于：

客觀性：消除感官評(píng)價(jià)的主觀偏差，輸出數(shù)值化結(jié)果；

重復(fù)性：標(biāo)準(zhǔn)化操作流程下，實(shí)驗(yàn)結(jié)果相對(duì)偏差可控制在≤15%以內(nèi)；

相關(guān)性：大量研究表明，WBS剪切力值與人類感官嫩度評(píng)分具有高度相關(guān)性（相關(guān)系數(shù)可達(dá)0.9以上。

MTT-01如何實(shí)現(xiàn)"金標(biāo)準(zhǔn)"技術(shù)復(fù)現(xiàn)
MTT-01測(cè)試儀集成了WBS法的核心技術(shù)與現(xiàn)代高精度傳感技術(shù)：

專用WBS刀具系統(tǒng)：
采用60°夾角V型刃口設(shè)計(jì)，厚度3.0mm±0.2mm，確保剪切動(dòng)作與標(biāo)準(zhǔn)**一致。刀具材質(zhì)為高強(qiáng)度不銹鋼，耐腐蝕且壽命長(zhǎng)，適用于頻繁檢測(cè)場(chǎng)景。

高精度力學(xué)傳感：
搭載進(jìn)口力值傳感器，分辨力達(dá)0.01N，測(cè)量誤差≤±0.5% FS，支持第三方砝碼校準(zhǔn)追溯27，符合GMP/GLP對(duì)檢測(cè)設(shè)備的計(jì)量驗(yàn)證要求。

標(biāo)準(zhǔn)化測(cè)試流程：
內(nèi)置NY/T 1180-2006標(biāo)準(zhǔn)程序，自動(dòng)引導(dǎo)用戶完成樣本制備（如沿肌纖維方向鉆取直徑1.27cm、長(zhǎng)度≥2.5cm的肉樣）、儀器校準(zhǔn)（空載剪切力≤0.147N）10及測(cè)試操作（剪切速度1mm/s），確保數(shù)據(jù)可比性與合規(guī)性。

在醫(yī)藥質(zhì)檢中的核心應(yīng)用價(jià)值
原料質(zhì)量控制：
對(duì)醫(yī)用膠原蛋白、明膠膠囊殼、肉源性營養(yǎng)制劑等原料進(jìn)行嫩度分級(jí)，確保批次間一致性。

工藝優(yōu)化與研發(fā)：
量化熱處理、酶解、超聲嫩化等工藝對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響，指導(dǎo)"老年友好型"低剪切力產(chǎn)品開發(fā)（如剪切力≤25N的易咀嚼肉制品）。

合規(guī)性認(rèn)證：
輸出帶校準(zhǔn)追溯的測(cè)試報(bào)告，滿足NY/T 1180-2006、ASTM F558等標(biāo)準(zhǔn)要求，支持國內(nèi)外市場(chǎng)準(zhǔn)入。

操作注意事項(xiàng)
樣本制備一致性：需嚴(yán)格剔除筋腱脂肪19，并控制加熱條件（中心溫度70℃）及冷卻溫度（0-4℃），以避免蛋白質(zhì)變性差異引入誤差。

儀器校準(zhǔn)維護(hù)：每日使用前需進(jìn)行空載校準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)砝碼驗(yàn)證，定期檢查刀具刃口磨損情況（建議每2000次測(cè)試更換或磨削）。

環(huán)境控制：測(cè)試環(huán)境溫度應(yīng)穩(wěn)定在15-25℃，避免溫度波動(dòng)影響肉樣物性。

三個(gè)相關(guān)問答
問：MTT-01測(cè)試儀是否適用于醫(yī)藥領(lǐng)域的非肉類材料測(cè)試？
答：是的。MTT-01的WBS原理可擴(kuò)展至藥用明膠強(qiáng)度測(cè)試、蛋白制劑凝膠強(qiáng)度評(píng)估等領(lǐng)域，但需根據(jù)材料特性調(diào)整測(cè)試參數(shù)（如剪切速度）并建立內(nèi)部驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)。

問：如何保證MTT-01測(cè)試數(shù)據(jù)在醫(yī)藥合規(guī)審核中的接受度？
答：MTT-01嚴(yán)格遵循NY/T 1180-200613及ASTM F558等國際標(biāo)準(zhǔn)，支持第三方計(jì)量校準(zhǔn)（誤差≤±0.5%），輸出數(shù)據(jù)帶審計(jì)追蹤功能，**GMP/GLP對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的可追溯性與復(fù)核要求。

問：與感官評(píng)價(jià)相比，WBS法的主要優(yōu)勢(shì)是什么？
答：WBS法通過力學(xué)傳感器輸出客觀數(shù)值（單位：N），消除個(gè)體感官差異；同時(shí)其測(cè)試結(jié)果與感官評(píng)分高度相關(guān)（研究顯示相關(guān)系數(shù)可達(dá)0.9以上）6，且具有更高的重復(fù)性（相對(duì)偏差≤15%）和效率。