全蛋液作為食品行業(yè)常用原料，其凝膠性在烘焙、肉制品加工等多領(lǐng)域影響重大。TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀憑借專業(yè)性能，在全蛋液凝膠性檢測(cè)中發(fā)揮關(guān)鍵作用。
全蛋液凝膠性研究的重要意義
全蛋液凝膠性對(duì)食品品質(zhì)提升。在烘焙食品里，良好的凝膠性能使蛋糕松軟且延長(zhǎng)貨架期；肉制品加工中，能增強(qiáng)保水性與粘結(jié)性。同時(shí)，深入了解凝膠特性，利于企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)工藝參數(shù)，提高生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。此外，基于凝膠性研究，還可開發(fā)新型健康食品，滿足市場(chǎng)需求。
TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀的工作原理與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀運(yùn)用質(zhì)構(gòu)分析原理，模擬凝膠實(shí)際受力情況。其探頭以特定速度移動(dòng)接觸并施壓全蛋液凝膠，直至凝膠破裂，期間記錄力和位移數(shù)據(jù)以計(jì)算質(zhì)構(gòu)參數(shù)。在結(jié)構(gòu)上，探頭系統(tǒng)依凝膠特性選擇不同形狀探頭；驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)精確控制探頭運(yùn)動(dòng)；高精度力傳感器準(zhǔn)確測(cè)量壓力；控制系統(tǒng)統(tǒng)籌各項(xiàng)操作并處理數(shù)據(jù)；穩(wěn)定的測(cè)試平臺(tái)確保測(cè)試精準(zhǔn)。
利用 TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀檢測(cè)全蛋液凝膠性的流程與參數(shù)設(shè)置
檢測(cè)時(shí)，先制備樣品，選取新鮮全蛋液過(guò)濾，按需處理后加熱形成凝膠并冷卻穩(wěn)定。設(shè)置儀器參數(shù)，依凝膠質(zhì)地選探頭，如軟質(zhì)選圓柱形探頭。合理設(shè)定測(cè)試速度、觸發(fā)力與測(cè)試距離，保證測(cè)試準(zhǔn)確。將樣品放于測(cè)試平臺(tái)，啟動(dòng)測(cè)試，儀器記錄數(shù)據(jù)并計(jì)算凝膠強(qiáng)度、硬度、彈性等參數(shù)。凝膠強(qiáng)度體現(xiàn)抵抗外力破壞能力，硬度反映抗變形能力，彈性展示恢復(fù)原狀能力。

TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀助力深入了解全蛋液凝膠特性，為食品行業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化工藝及開發(fā)新品提供有力支持。

相關(guān)問(wèn)答
問(wèn)：TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀測(cè)試全蛋液凝膠性，探頭選擇依據(jù)是什么？
答：依據(jù)全蛋液凝膠質(zhì)地，較軟選圓柱形探頭，較硬可選球形或錐形探頭。
問(wèn)：測(cè)試速度對(duì)全蛋液凝膠性檢測(cè)結(jié)果影響大嗎？
答：影響較大，速度過(guò)快或過(guò)慢都可能使結(jié)果不準(zhǔn)確，需按經(jīng)驗(yàn)或標(biāo)準(zhǔn)合理設(shè)置。
問(wèn)：TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀能檢測(cè)出全蛋液凝膠性受哪些因素影響？
答：能通過(guò)不同條件下的測(cè)試，分析出加熱溫度、時(shí)間、添加成分等因素對(duì)凝膠性的影響。